1905 Pedro Ximénez Solera Fundacional
La complejidad máxima. Pero también el brillo, la magia, el sabor de la verdad. Nuestro vino dulce que culmina todo.
El paso de más de un siglo y ese monumento al saber hacer tradicional que es el sistema de criaderas y soleras alcanza su más alta cota de expresión en la suavidad de un vino que es un tesoro indescriptible. Como escribe Luis Gutiérrez en la guía Parker, es un postre por sí solo.
Maridajes Recomendados
Postres, foie, quesos azules. Simplemente perfecto como copa sola.
Premios y Puntuaciones
“Nada menos que espectacular. Negro, opaco, denso, tiñe las paredes de la copa con lágrimas de color chocolate. Nariz compleja llena de especias (clavo, nuez moscada), tabaco, aromas balsámicos (muebles viejos, incienso, madera de ébano húmedo) y un núcleo de chocolate belga amargo de los mejores chocolateros que se nos ocurran (¡pienso en Pierre Marcolini!). Ahí hay algo que recuerda a la antigua tradición de los acetos de Módena, de ese largo envejecimiento en madera (son alrededor de 80/90 años de edad promedio) con un paladar denso que es no es tan dulce después de todo, e incluso tiene un toque salado (granos de pimienta rajados) y sabroso componente que lo hace muy completo: un postre solo. Tiene equilibrio dentro de su estilo potente y concentrado, que es la clave de su grandeza. Nunca adivinarías los 525 gramos de azúcar que tiene; la acidez también se concentra, alcanzando el 6,13 gramos (medidos en ácido tartárico). Se mantendrá para siempre, incluso si abres la botella”
— Robert Parker Wine Advocate
Detalles Técnicos
- Variedad
- 100% Pedro Ximénez
- Graduación
- 15% vol.
- Temp. Servicio
- 14-18º C
